電鍋優格 製作重點解析

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

電鍋優格 製作重點解析

電鍋可以做優格嗎？
家用電鍋有保溫功能，提供的溫度約在55-60度之間，如果單純的把電鍋只當成「發熱器」來思考，那電鍋就「可以」用來發酵優格。

我們可以在電鍋上方架設蒸籠、蒸架 來遠離發熱點，可以增大電鍋內部空間、鍋蓋留縫來 調降溫度，只要確實做好電鍋內部溫度的調整，就可以輕鬆做出質地不錯的優格來。

不同品牌電鍋溫度都有些微差異，每個人的控溫工具也不同，只要摸索個幾次就能輕鬆掌握。

適合優格發酵的溫度和時間

1. 布布菌粉配方，最適合發酵優格的溫度是41-43度，所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。
2. 因為電鍋功率高，熱傳導快，所以優格大約會在6-8小時之間凝固，以凝固為發酵完成。

電鍋製作重點

1. 如果家裡有蒸籠就直接使用蒸籠+蓋子留縫隙。
2. 如果沒有蒸籠就使用蒸架，用湯麵碗來把篜架 架高 ，至少離開電鍋底8-10公分。
3. 將優格容器置於篜架上。
4. 找大湯鍋或鋼盆當罩子 蓋在優格容器上。
5. 電鍋邊緣架1-2根筷子留縫，目的是為了調降溫度。
6. 插電 只啟動保溫功能。
7. 靜候等待發酵，過程中盡量避免去搖晃容器，凝固過程中的優格組織脆弱，搖晃會使組織有裂痕，影響組織對乳清的包覆性，導致乳清釋出，影響優格外觀。
8. 不同品牌菌粉，菌株效力都有些微不同，鮮奶優格和豆漿優格的發酵時間也不同，原則上是以「凝固做為收成判斷」。
9. 發酵6-8小時，直到優格凝固，可將優格從電鍋取出，並直接移入冰箱冷藏一天，低溫可使優格組織熟成，使口感吃起來更綿密好吃😋

如何透過成品質地來微調溫度

1. 如果成品乳清多：表示發酵溫度偏高，這時可以把縫隙加大來降低溫度。
2. 如果發酵時間延長，超過12小時仍未凝固，表示溫度調降太低，這時把縫隙縮小來提高溫度。

影片中的優格凝固收成時測溫44.3度，有微量乳清，下次製作時建議將縫隙加大。

如果只能以家中現有的小容器製作

1. 不建議把菌粉倒半包，避免菌數不平均的問題，擾亂發酵時間和優格質地的掌控。
2. 每包菌粉和1公升鮮奶充份混合，取出所需要的用量做發酵，其餘密封冷藏，並減少開啟次數，2天內發酵用完。

任何接觸鮮奶菌液體的容器都必須洗乾淨晾乾不能有水
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