發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
藍莓優格貝果（優格輕烘焙）
藍莓 從字義解讀為藍色的漿果之意，但乾燥製成果乾之後卻呈現深紫色澤。製作這款藍莓貝果的時候，我一直想著這個問題，出爐品嚐貝果的時候，我肯定它是紫色，⋯有人也和我一樣對此感到疑惑嗎？藍莓的色澤在後製成果乾過程中發生了什麼變化呢？
我從朋友那兒品嚐過一次藍莓貝果後就愛上藍莓的紫，跟朋友請教如何做出有著漂亮紫色的貝果？原來是將果乾直接下鋼和麵團一起攪打即可。照片中的貝果是直接使用乾燥藍莓，如果希望色澤呈現的更美，建議可以在製作前先將藍莓乾進行浸泡，或是選用較濕的藍莓蜜餞。
提供的食譜為Dr.Dood 烤盤1盤份量，麵團濕度約53-55%，麵團總重量扣除耗損後約900公克，平均切割9個，約100克/個，材料如下:
- 法國麵粉400克
- 高筋麵粉100克
- 細砂糖30克
- 海鹽8克
- 麥芽精2克
- 老麵50克 (如果沒有可以不加)
- 新鮮酵母12克
- 蛋黃30克
- 優格110克
- 水100-110克
- 奶油30克(常溫軟化）
- 藍莓乾30克(配方外 溫水20克浸泡軟化後放涼）
- 水1000克
- 紅糖50克
- 將乾性材料1、2、3、4、5下鋼混合均勻。
- 濕性材料6、7、8、9、10下鋼，先慢速攪打到成糰，無粉狀顆粒感，保留10-20克水可在此時慢慢加入調整麵糰濕度，以自己整形時好操作的麵糰軟硬度為原則。
- 轉中速打到麵糰有光澤感，將奶油下鋼，慢速混合到奶油被麵糰吸收，轉中快速攪打到麵糰柔軟有彈性，麵糰筋性狀態呈現擴展的「巨齒狀」結構。
- 最後加入材料12，慢速攪拌，使藍莓與麵糰充分混合即可。
- 基本發酵30分。
- 分割100克/每個，共9顆，收整分割切面，鬆弛15分。
- 整形
- (1)桿開麵糰約15*11公分大小
- (2)由上往下捲成圓條狀，直徑約3公分，左端麵糰捏合，右端保持放鬆狀
- (3)將右端微微展開 并包入左端，並捏合固定好
- 最後發酵約25-40分
- (1)後發時間短：口感較有彈性
- (2)後發時間長：口感較鬆軟
- 進行燙麵，將燙麵糖水加熱到80-90度，呈現微微冒小水汽的狀態(不是加熱100度的的滾沸狀態)，正面朝下煮30秒，翻面再煮30秒，撈起後排放烤盤上。
- 烤箱事先以 220/230度預熱15分，進烤箱，放下層，烤18-20分。
- 出爐判斷：外觀上色，表面微焦色，輕敲有殼狀感，聲音空洞感，翻看麵包底部呈現焦黃上色。出爐後重敲，並盡快將貝果從烤盤移至鐵架上散熱。
- 優格裡有豐富的多醣體，可以使麵粉的吸水性增加，增加麵糰的彈性和保濕性。
- 配方是一盤份量，如果想一次出爐兩盤，可以將配方乘上2倍。
- 我喜歡有著小肚擠的圓胖貝果，如果您喜歡中間有洞口的貝果，只要在整形步驟7-(2)將麵糰搓長到16-17公分即可呈現出洞口效果。
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